Veganes, glutenfreies Birchermüsli

Wenn man in der Schweiz lebt, muss man es früher oder später einmal gegessen haben – das Birchermüsli.
Eine traditionell mit Äpfeln und Karotten zubereitete Form des Müslis, welches üblicherweise zum Frühstück, aber auch zum Mittag gegessen wird und je besser schmeckt, desto länger es Zeit hat durchzuziehen. 
Heutzutage besser bekannt als „Overnight Oats“ oder „Porridge“, möchte ich heute meine Lieblingsvariante dieser gesunden und leckeren Speise mit euch teilen.

Zutaten für 3 Portionen:

450 g Sojajoghurt
1 Apfel
2 Karotten
1/4 cup Leinsamen
1/4 cup Reisflocken (kann auch durch Hirse o.Ä. ersetzt werden)
1 1/4 cups gefrorene Beeren
1/4 cup Goji Beeren (kann auch durch Rosinen ersetzt werden)
1/4 cup Walnüsse (oder andere Nüsse wie z.B. Cashews sind auch sehr lecker)
1 Tbs Ahornsirup
1 Tbs Vanillenmark (oder Vanillearoma)
1/3 cup pflanzliche Milch
1 Tbs Nussmus (ich habe Mandelmus verwendet)
Abrieb einer Orange

Zubereitung:

1. Apfel und Karotten fein reiben
2. Leinsamen, Reisflocken, Goji Beeren und Walnüsse vermengen
3. Sojajoghurt, Milch , Vanillemark, Nussmus, Ahornsirup und Orangenabrieb  mit einer Schneebesen verrühren
4. Die Beeren unter die Joghurt Mischung heben
5. Die restlichen Zutaten hinzufügen und ggf. mit Zimt oder anderen Gewürzen abschmecken
6. In Gläser abfüllen und im Kühlschrank mindestens einen Tag ziehen lassen

Guten Appetit!
Tipp: Das Birchermüsli kann in Einmachgläsern wunderbar mitgenommen werden und ist somit eine gesunde Mahlzeit die sich leicht mehrere Tage im Voraus zubereiten lässt!